Conceptコンセプト

Blanc à tokyo

コンセプトは、肩肘を張らないお店をテーマに「美味しい料理と美味しいパンと美味しいワイン」を提供しています。
お昼は、サクッと気軽に召し上がっていただける「洋食」を。
夜は、フランスで食事しているかの様なカジュアルでアットホームな空間で「果物と魚介」や「魚介とお肉」の組み合わせの様に、枠にとらわれないフランス料理を気軽に日替わりのアラカルトで。
ワインは、自然派ワインのみを常備60種類程ご用意しています。パンは、当店Blanc à la maisonのパンを惜しみなく食べていただけるパンも主役になれる組み合わせでご用意。
「Blanc」で食事をすると、自然と気の合う仲間が増える。
そんなお店を目指して、日々楽しく営業しています。

Blanc à la maison パン

虎ノ門でBlanc a tokyoを立ち上げて以来、料理とワインに寄り添うパンをコンセプトにパン作りをしてきました。
小麦は国産小麦を主軸に使用しています。 カンパーニュやバゲットなどのシンプルな食事パンは国産小麦の味わいを引き出しながらも主張しすぎず、毎日食べても飽きのこないパンに仕上げています。
甘いパンは老若男女受け入れられる、クリームパンや、あんパンなど定番のパンもあり、カスタードクリームにトンカ豆という杏仁のような甘い香りの香辛料で香りをつけたり（一般的にはバニラ等を用いることが多い）、あんパンの生地に三重県桑名の｢もち小麦｣というモチモチ食感に焼き上がる小麦を配合したり、他のお店にはない味わいや食感を打ち出しています。
惣菜パンは、ベーコンエピにとろろ昆布と青さ海苔を組み合わせたり、ゴルゴンゾーラとパイナップルを組み合わせたりと、意外な組み合わせながら、食材の旨味や食感などの特性を十分に引き出して活かした、料理性のあるお惣菜パンを焼き上げています。
2019年に立ち上げた大宮店、Blanc a la maisonでは、家族をテーマに、地域密着型のまちのパン屋さんであることを目標にしています。埼玉県産の小麦｢ハナマンテン｣を配合したその名も｢さいたま食パン｣や、コッペパンに配合した米粉や、お惣菜パンで使用している岩槻ネギのネギ味噌など、埼玉の食材を使った商品も多く、安心安全なパンを毎日の食卓に上げていただけるように願ってパン作りをしています。

Blanc à la maison ケーキ

2020年4月からケーキ部門がオープン
シンプルに食べやすく素材１つ１つの味が味わえるお菓子作りをコンセプトにケーキを作っています。
生菓子は常備10〜15種類を用意しております。 季節に応じた食材を使い、お客様に旬のケーキを提供出来るよう常に意識しております。
お店のスペシャリテ「フォレノワール」は通常はキルシュ漬け「お酒」チェリーが入っているお店が多いのですが、ブランではお子様からお年寄り、多くのお客様が召し上がれるよう、あえて入れずに仕上げております。 プリンもキャラメルソースを中に忍ばせ、食べた時に驚きのある常識にとらわれず新しいスタイルでご提案させて頂いています。
焼菓子は、焼き菓子の決め手となるアーモンドにこだわり カルフォルニア産フリッツ種をメインに展開をしております。
アーモンドらしい香ばしさが全面に出るような焼菓子や他ではあまり見かけないベルギー菓子スペキュロースなども並べております。
お客様一人一人がblancお菓子で楽しい時間を過ごして頂くため、おもてなしの心を持って安心で安全な美味しいケーキを提供させて頂きます。

Chefシェフ紹介

大谷 陽平 Yohei Otani

Blanc à Tokyo chef
合同会社ノワール COO

国際学院高等学校　調理師専攻　卒業。
国際学院埼玉短期大学　栄養士学科　専攻。

卒業後、広尾「Bistro Dion」(現在閉店)就職。
退職後、銀座「l'art et la maniere」で最先端のガストロノミーで経験を積む。

その後、姉妹提携を結んでいた　丸の内のブーランジェリーBistro部門のchefに就任。
和田、中村と出会う。

その後、渡仏。
カンヌで「アカリ家」専属料理人として南フランスの食材を知り、
その後パリに渡り、大谷の料理人人生を変えるお店、パリ「ル･ヴェール･ヴォレ」で経験を積む。

帰国後、和田と再会し
2016年に現在の「Blanc à Tokyo 」を立ち上げ。
2019年、パティスリーシェフ中村も合流し、大谷の地元である大宮に2号店となるブーランジェリー･パティスリー「Blanc à la maison」を立ち上げる。

和田 尚悟 Shogo Wada

Blanc à la maison シェフドブーランジェ
合同会社ノワール　COO

大阪辻調理師専門学校製パンカレッジ卒業。

卒業後、大阪のパティスリーに就職。
地元高知県のパン屋に就職。

高知県イタリアンレストラン「ピーニャ　アルテッツァ」就職。

27歳で上京。和食の道に。

退職後、丸の内「ポワンエリーニュ」就職。当時商品開発等をしていた井出パン職人に師事。
統括部長に就任。
大谷と中村と出会う。

帰国した大谷夫妻と再開し
2016年に現在の「Blanc a tokyo」を立ち上げる。
2019年、パティシエの中村が加わり、埼玉の大宮で2号店となるブーランジュリー･パティスリー「Blanc à la maison」を立ち上げる。

中村 雅之 Masayuki Nakamura

Blanc à la maison シェフドパティシエ
合同会社ノワール　COO

高校卒業後、東京製菓専門学校にて洋菓子専攻。

卒業後、四ッ谷「パティスリーラヴィドウース」に就職。
5年間勤務し生菓子・焼菓子・販売など全ての基本を研鑽。

退職後、ベルギー。
ワーテルロー「パティスリーデュコブ」で経験を積む。

帰国後、都内ブランジュリーで、現在の同僚 、大谷・和田と出会う。

その後、渡仏。
パリ「レストラン ポムズ」で
シェフパティシエとしてデセールを担当。

帰国後、横浜「パティスリーラヴィドウース横浜店」のシェフパティシエに就任。

2019年、「Blanc à la maison」プロジェクトに参加し、2020年からパティスリー開始と同時に共同経営としてシェフパティシエ就任。